上海鍋貼是上海傳統小吃鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

【鍋貼的特點】

        鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。用鐵鏟取出時，五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為 佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一種美好享受。

【鍋貼的市場前景】

        鍋貼是一種膾炙人口的美食，鮮美的多種餡料，酥脆的底部煎的金黃，上部分軟而韌，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮?？勺鳛樵绮痛钆浒?、豆漿等一同售賣，也可作為休閑小吃搭配各類油炸食品一同經營。

【飄味香特色上海鍋貼】

        飄味香特色上海鍋貼采用秘制配方調制餡料，肉餡香而不膩，素餡清爽可口。面皮韌而軟，底面酥脆，色澤金黃，香氣撲鼻。

【課程內容】

1.原料的選購：（面粉、發酵粉、肉類、蔬菜、調味料等）；

2.餡料的調制：（調料的詳細配比，調制中的手法）；

3.鍋貼皮的制作：（和面、醒面、搟皮等的手法）；

4.鍋貼的包制：不同花樣鍋貼的包制方法；

5.鍋貼的煎制：鍋貼的煎制要點，火候、淋油、淋水的時機；